Začini - mikrobi, antimikrobna svojstva i primjena

Začini - mikrobi, antimikrobna svojstva i primjena

Stjepan Pepeljnjak

Zvonimir Kozarić

ISBN 9789531768443
Godina Izdanja 2019
Izdavač Medicinska naklada dostupno odmah
-5%
Cena na sajtu sa PDV-om: 3.439,95 din. 3.621,00 din. ušteda: 181,05 din.
Dodaj u korpu Dodaj u listu želja
Dostupno u prodajnom objektu

Cilj ovog priručnika jest uvesti čitatelja u mozaik interaktivnosti mikroba i začina. Premda su to dva različita područja, ona se sastaju u činjenici da poimanje začinske antimikrobnosti možemo razumjeti tek ako upoznamo temeljnu biologiju, funkciju i ulogu mikroba u ekosustavima. Prvi dio knjige prikazuje svijet i ulogu mikroba, dok drugi prikazuje biokemiju začinskog bilja i objašnjava znanstvene razloge na kojima se temelji antimikrobnost začina. Na taj se način povezuje funkcionalnost začina kao konzervansa i njihova važna spona u prevenciji različitih bolesti koje se šire hranom.

U prilogu knjige prikazani su i različiti kulinarski aspekti primjene začina, pregled i nazivlje te karakterizacija njihove primjene u kulinarstvu zemalja različitih dijelova svijeta.

Priručnik je namijenjen prije svega studentima i specijalistima biomedicinskih znanosti i prehrane, ali je i bitna dopuna znanja svima koji se bave kulinarstvom ili onima koji o začinima žele doznati nešto više.

  • Sadržaj
  • Elektronski dodatak
  • Detalji
  • Utisci korisnika
Autor Stjepan Pepeljnjak, Zvonimir Kozarić
ISBN 9789531768443
EAN 9531768447
Godina izdanja 2019
Izdavač Medicinska naklada
Broj stranica 334
Format i dimenzije 170 x 240mm, tvrd povez